Устанавливаете клавиатуру, идете в
Меню (Menu) -> Настройки (Settings) -> Язык и клавиатура (Language & keyboard)
в разделе Настройки клавиатуры ставите галку напротив установленной клавиатуры.
Далее в любом поле ввода, нажмите на место ввода и удерживайте. Откроется меню Способ ввода (Input Method), в нём выбираете нужную вам клавиатуру.
Замечание. Стандартная клавиатура не предоставляет возможности отключения.